僕は調味料マニアである。
なにを隠そう僕は調味料マニアである。
そんな僕が最もおいしいと思う調味料は味ぽんである。
あまりに普通で驚いたのではないだろうか。
僕も驚いた。
そんな僕が今回手作りしようと思っているのは柚子胡椒である。
それほど意外ではないのではないだろうか。
僕もそれほど意外ではないと思っている。
春に「柚子胡椒をつくろう」と思い立ち、山椒の木を庭に植えた。まだまだ小さくて実はついていない。
しかし、柚子胡椒は青柚子と青唐辛子で作るらしいと分かったため、山椒の実がないのは構わない。
皆さん驚いただろうか、僕は驚いた。物事はきちんと調べなくてはならない。
唐辛子を植えようと思い万願寺唐辛子を植えた、立派な唐辛子が生りそうだなぁと思っていたが、よそ様のブログを読んでいたら辛くない唐辛子ができるらしいことがわかった。
皆さん驚いただろうか、僕はこれにも驚いた。物事はきちんと調べなくてはならない。
改めてきちんと辛い唐辛子を植えた。取り返しのつかないことなどそうあるものではない。
唐辛子は順調に生育し大きくなり赤くなってきてしまったが柚子が一向にスーパーに並ばない。
なんと僕の住んでいる地域では青ゆずは一般的に出回らないらしい。
皆さん驚いただろうか。僕は驚いた。
しかし皆さんが驚いているのはろくすっぽ下調べもせずにぼんやりと生きている僕に対しての驚きではないだろうか。
あほは黙って市販の柚子胡椒を買え、などと言ってはいけない。人それぞれ身の丈にあった課題感と懸命に対峙しているのである。
そんな折にホームセンターで小さな柚子の実がなっている木が売っていた。
「庭に植えれば柚子取り放題！」と思ったがしかし買わなかった。なぜか？それは当該シーズンに定植してただちに生育し、一週間もすれば柚子取り放題！ではない！と見抜いたからだ。
皆さん意外に思っただろうか。思いのほかと鋭いところもあると言えよう。
そんなわけで楽天のポイントを活用して青ゆずを購入した。1㎏3,000円もした。
「市販のちょっといいやつ買ったほうがいいやんけ」などとはちらりとも思わなかった。
市販品は千円もすれば結構よさそうな物が売っているのである。
味の違いのわからぬ連中は市販品で満足しておればよい、この貧乏舌どもめ。
僕は市販品と手作りの味の違いがきちんとわかるのである。食べたことないけど。
てなことで岩手-徳島と約５カ月の時空を超えて材料が手元に揃い柚子胡椒づくりを行う。
作り方はいたってシンプル。
青唐辛子の種と綿をとり、細かく刻む。
柚子の皮をすりおろす。
すり鉢で唐辛子の皮をすりすりして滑らかにする。
柚子の皮と塩を入れる。
すり鉢でさらにすりすり。
ぱさぱさしているようなら柚子果汁を加える。
柚子の皮と唐辛子の量は同じくらい、塩はその３分の１くらい。
柚子果汁は最終的に１個半いれた。
まずはゆずと唐辛子を洗ってきれいに拭いた。
ひたすら唐辛子を半分に切ってスプーンで種を取る。
ポリ手袋をしながら作業したが途中鼻をかんだらず～っと鼻がひりひりした。うっとうしいことである。
気を付けましょう。
ここまでおおむね一時間。結構疲れた。
千切りにしてからミキサーにかけている動画を見たがめんどうくせいので半分に割った状態のまま相棒のみじん切り機に投入。
ぐいぐい回すとなんだかクリーミーになった。
見た目がマイルドなので舐めてみたら全然唐辛子だった。口がびりびりする、ええぃうっとおしい。
平日だったのでここまでにしようかと思ったが、「あと少しだっ！」と作業を続ける。
柚子をすりおろす。
緑のところだけすりおろすのがコツのようだ。白い部分は苦いみたい。
手加減しながらおろす要領をつかむまでに時間がかかり12個ある柚子をすりおろすのに１時間もかかった。手が良いにおいになった。
あとは混ぜて完成ねっ！と唐辛子をすり鉢に入れてすりすりする。好みの滑らかさになったら完成なのだがなかなか滑らかにならない。
やはり千切りにしてからみじん切りマシーンに投入すべきだったか。
30分もすり鉢でゴリゴリする。
ようやく許容範囲となったので、柚子皮と塩を投入。
塩は葬式でもらった粗塩。いいお塩なのです。
そこからさらに30分もすりすりゴリゴリしてようやく気が済んだので完成。
どっしぇー疲れた。作業全体で４時間もかかった。
平日にやるもんじゃねぇぜ。
１週間もすれば塩がなじんで食べられるようになるらしい。
楽しみ楽しみ。
あ～疲れた。
