麻辣湯改と鮭マヨご飯。 - ことなかれ主義

麻辣湯改を作る。

先日の麻辣湯はそれなりに美味しくできたものの反省点が残った。

反省を踏まえて改良版を作ることにする。

・反省点
　花椒好きとしてはもう少し香りが欲しい。
　油多すぎ。
　かなりしょっぱい。
　スープがちょっと水っぽい＝豆乳を増やして練りごまを加えてみたい。

前回かなり油が多かったので、焦がしネギを作る油は麻辣藤椒香醤と鶏油（チーユ）の油だけにした。

さらに花椒の香りがもっと欲しかったのでこちらを導入。

スープの豆乳を増やして醤油は香りづけ程度の少量にする。

ねりごまが凄くおいしくて驚いた。
スープが濃厚になって美味しい。
もっといろいろな料理に使いたい。
今回予算の都合で入れてないが貝類やきのこを入れると出汁が出てすごくおいしくなると思う。

今回の反省点。
豆乳を沸騰させると細かく凝固してしまう。

沸騰しない程度に温めるといいのかな～？
見た目の問題だけなんだけどね。

奥様(敬称)のおでんと気持ち程度の野菜。
良い夕飯です。

〆はサケフレークとマヨネーズの鮭マヨご飯。
結局こういうのがめちゃくちゃうまい。

天才。

【おまけの豆知識：豆乳のモロモロを防ぐには？】

今回の反省点だった、豆乳が細かく固まってしまう現象。豆乳のタンパク質が「熱」とスープの「塩分」に反応して凝固してしまうのが原因らしい。

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